泉源 ：：学习强国 羊城晚报（强国号）
日期 ：：2022-04-08
链接 ：：https://article.xuexi.cn/articles/index.html?art_id=11632247165375651109&source=share&study_style_id=feeds_opaque&reco_id=101ad779459ec0a8223e000s&share_to=wx_single&study_share_enable=1&study_comment_disable=0&ptype=0&item_id=11632247165375651109
在二十世纪五六十年月，，新中国谍战片始祖——《羊城暗哨》惊动天下。这部在广州实地拍摄的影片，，让众多国人第一次直观地熟悉了羊城。广州的百年迈字号茶楼“惠如楼”作为片中一个主要取景地，，更是以奇异的岭南茶楼文化熏染了万万观众。
位于广州中山五路的惠如楼开办于1875年，，是城中历史最悠久的茶楼之一。它的运气中有传奇、有跌荡 ：：从因善举开创到盛极一时，，从千人同饮到搬家结业，，从文墨荟萃到辗转求生……历经沧桑的惠如楼把羊城茶楼的情致韵味施展到极致，，更把一份“惠己惠人素持公正，，如亲如故长暖客情”的文化内在恒久地印刻在广州城的影象中。
善心开店 茶林先声
在广州城的饮食业态中，，茶楼谋划是谋划最稳固、资金最重大的一个自然行业，，百年迈字号比比皆是，，为其他行业所少见。清末民初的竹枝词就唱道 ：：“百行生意近俱淡，，惟有茶林独拥挤。不爱新茶爱旧茶，，座中佳客真品题�！！！�
惠如楼始创于清光绪元年（1875年），，是广州最古老的茶楼之一，，原址位于广州市中山五路117号（旧称惠爱中路）。它家门前悬挂有近7米高的“惠如楼”招牌，，不必寻常的红色，，反而以黑底衬金字。其时，，惠如楼开业不久即遇到清朝同治天子驾崩、光绪继位，，天下服丧而禁用喜庆之色，，但招牌又不可不挂，，只好暂时以黑漆盖住红色。这也可为惠如楼的开业年份提供一个旁证。此招牌一直沿用至1987年茶楼大装修之前。
百年迈字号惠如楼的开办，，始于一个善举。不少文籍中都纪录过这个故事 ：：惠如楼的首创人叫陈惠如，，同治年间，，匹俦俩在广州谋齐整个小食肆。某日，，陈惠如力阻伙计要用开水淋窃贼的做法，，救下了一个躲在碗柜里的小偷。听说小偷因家里受灾被迫偷食，，陈惠如便施以粥饭，，并附上钱银，，助其另营生路。数年已往，，陈惠如接连收到来自南洋的银洋，，系昔时所救之人表达感恩。
据1990年出书的《食在广州史话》中雷婉梨《百年迈号惠如楼》一文介绍，，自此，，“陈惠如便在小食肆所在的‘潘家会馆’楼顶上搭棚建茶居，，这就是最初的惠如楼”。到上世纪谭澄波（一说为“谭晴波”）接手惠如楼时，，茶楼的规模已有4层楼、60名雇员� ：Ｘ屎�，，谭又先后把惠如楼周围30多户住民的住宅买下来，，准备扩大谋划，，但由于民国年间军阀混战、日寇侵华，，扩建未成。
在老广州们的影象中，，民国时的惠如楼修建装修就十分奇异，，既有中式修建气概的古板，，也有西方巴洛克式样的风姿�；；；萑缏サ亩バ藿ń幽伤闹叭问�，，外墙有半圆形的阳台突出，，这和古板的茶楼修建颇纷歧样，，在原本清一色古板修建的羊城闹市区里给人线人一新的感受。
新中国成立后，，惠如楼转为公私合营，，1958年改为国营。1960年，，国家在惠如楼周围几十户的土地上举行扩建，，1963年10月完工复业，，其时已有职工170多人。
图绘惠如楼昔日盛景。（泉源 ：：受访者供图）
千人同饮 少长咸集
百年间，，惠如楼多次扩建，，生意如日中天，，营业额一度抵达广州茶楼业界中的最高。据旧时惠如楼的老员工回忆，，惠如楼天天早晨五点半开门，，排队的人数经常多到需要点心师傅用一条长绳来维持秩序。一张原本只能容纳四人的方台，，经常挤着七八人，，等位是常事。
惠如楼素以茶靓水滚、点心细腻著称，，最负盛名的点心有脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨其马等。它的饼食在广州城中也有口皆碑，，如嫁女饼（莲蓉酥、爽糖酥等）、妻子饼（冬蓉酥）、年宵品种、中秋“贡品月”等。
历史上，，惠如楼中不乏千人同饮茶之盛况，，这纵然在今天也令人叹为观止。1982年出书的《中国名餐馆》中有记述 ：：“惠如楼按设置只有一千个座位，，但经常多至一千四百多人。迟来的只好望楼兴叹�！！！薄盎萑缏サ牡谝徊愀吡�，，第二层高五米，，南门北窗，，显得轩昂豁达，，通畅清朗，，使身居闹室的主顾只管获得清静。只此一点，，惠如楼就胜人一筹了�！！！�
惠如楼在业内首推的“星期美点”更是惊动一时。据纪录，，他们的“星期美点”早在二十世纪30年月就已推出，，除了虾饺、干蒸烧卖等主顾常食不厌的基本品种外，，其余的一周轮换一次，，名目有五至八种之多。多年来，，惠如楼一共轮换过几多款点心，，着实难以枚举。仅从1980年前后恢复“星期美点”以来就举行了113期轮换，，轮换的品种达1500多款。
龚伯洪在其著作《百年迈店 ：：广州老食肆与老食语》中归纳 ：：“从惠如楼开展历程来看，，重视宣传广告、重视文化内在是其旺店之道�！！！毙矶嘧噬罾喜杩投技堑�，，惠如楼二楼“少长咸集”横额系清代著名字画家赵之谦手书，，这吸引了许多文人书生前来浏览。这是民国初期惠如楼主事陈逸琴从羊城的古玩店购得。
广州城标 影视青睐
作为羊城茶楼文化的地标之一，，惠如楼经常与艺人、文人、影视作品结缘，，这令它越发声名远播。二十世纪30年月，，惠如楼设“唱女优”，，著名艺人徐柳仙、张月儿、小明星等都在这里唱曲。
本土著名作家梁凤莲于二十世纪60年月出生在广州西关。她回忆，，童年时代，，她“天天被阿嬷早早地叫醒，，带光邻近的茶楼饭馆饮早茶，，险些喝遍了广州那些著名的茶楼”。多年以后，，在《东山少爷》《西关小姐》等梁凤莲创作的小说中，，都能寻到惠如楼、陶陶居等茶楼的身影。在她印象中，，“惠如楼一楼的门面与骑楼买通，，大堂中空，，显得很坦荡。茶楼很规整，，装修气概中西合璧。差别的楼层设置卡座、雅座，，有热闹区域，，亦有清静之处”。
惠如楼的老店特色，，数十年来都为影视创作者所看重。1957年上映的“广式”谍战片《羊城暗哨》，，由广东著名作家陈残云创作剧本，，上� ：：Ｑ嘤跋分破阒�。为体现地区特点，，该片中有一幕八姑为挑拨陈医生伉俪关系而拿出假合照的戏，，外景便选在惠如楼。其时惠如楼专门休业半天，，协助剧组拍摄，，还请食客充当暂时演员。茶楼场景中，，那此起彼伏的粤语“烧卖”“大包”叫卖声、红线女的粤剧名唱段《搜书院》都隐约可闻，，浓郁的南国色彩为这部惊险影片增添了抒情特色，，大受观众喜欢。
这家茶楼是上世纪公认的广州城标之一。1979年上映的影戏《拔哥的故事》，，剧情爆发在1926年3月，，也在惠如楼实地背景拍摄；；；2008年，，香港无线电视台出品的年月剧《东山飘雨西关晴》（由汪明荃、佘诗曼等主演）中也尚有这样的情节 ：：剧中潘家老爷最爱吃惠如楼的点心，，汪明荃饰演的二少奶奶爽性把惠如楼的点心师傅请抵家中现做，，这家茶楼的隽誉直透出荧屏之外。
1987年4月装修时代，，惠如楼员工在客栈杂物间无意发明了一副故旧的春联上联 ：：“惠己惠人素持公正”。其时考证，，这是1890年惠如楼庆�？�15周年所写，，但下联散佚。于是，，惠如楼决议公开登报征对下联。一时间，，从天下各地以致外洋华侨处寄来的应征春联信件有400多封。昔时11月下旬，，惠如楼专程请来陈残云、陈芦荻、黄施民、韦丘、陈雨田等作家、诗人一起评选，，经由仔细甄选、斟酌，，最后下联定为“如亲如故长暖客情”。自此，，这副春联与惠如楼一起名扬海内外。
“九鱼”一度 惠如重生
在民国壮盛时期，，广州城内以“如”字为号的茶楼达九家之多，，统称为“九如”，，广州人取其谐音称之为“九鱼”，，即“九鱼齐出”�；；；萑缡瞧渲幸弧坝悖ㄈ纾�。
关于“九鱼”的由来，，甄人、谭绍鹏主编的《广州著名老字号》纪录 ：：“陈（指陈惠如）多财善贾，，除了在原地扩建惠如楼外，，还陆续兴建了几家茶楼，，都以‘如’字为名，，像三如、多如、太如、东如、南如、瑞如、福如、天如�！！！钡灿辛硪凰捣� ：：“以被誉为‘茶楼王’谭新义为首的一班大佬，，于清光绪三十四年（1908年）收购了一批著名茶楼，，惠如楼约莫也在那时被收购。谭新义对‘如’字情有独钟，，经他主理和加入，，一口吻开了多间以‘如’字命名的茶楼，，其他老板也来凑上热闹，，开起了以‘如’字为名的茶楼，，当其时正是‘九鱼（如）齐出’�！！！蔽蘼勰闹炙捣�，，都可见昔时羊城茶楼之盛。
广州市国家档案馆生涯了一段惠如楼的历史视频，，虽然仅有57秒，，却弥足珍贵。羊城晚报记者在这段拍摄于1995年惠如楼拆迁前的视频中看到，，一栋骑楼门堂很高，，门口竖着的大招牌为绿底，，上面以红色字体写着“惠如楼海鲜酒家”。据相识，，惠如楼在1987年重新装修后，，更名为“惠如楼海鲜酒家”。
1995年，，惠如楼原址被拆，，搬家到三元里广花路，，后于1997年结业。广州作家宁泉聘曾有感而赋诗道 ：：“素持公正惠如楼，，常暖客情称上谋。百载风骚成往事，，征联幸有口碑留�！！！�
风骚总被雨打风吹去。原惠如楼副总司理潘永杰介绍，，到1949年，，广州茶楼已经只剩下五条“鱼” ：：中山五路的惠如、南华中路的三如、恢复路的太如、三角市的东如和北京路上的南如。特殊是二十世纪90年月之后，，或因转制更名，，或因地铁建设而拆迁，，这几家名称中带有“如”字的茶楼陆续成为过往。
随着近年来国家对老字号品牌再起的重视，，2018年，，在广州国资治理集团的牵头之下，，惠如楼的百年招牌又以品牌授权术划的模式悄然复生——惠如楼在广州白云机场开了两家店，，人们得以重新品尝这跌荡了近一个半世纪的“广府味道”。2019年，，惠如楼品牌被评为“广州老字号”。现在，，惠如楼机场店又变身手信店。
广州老字号投资控股有限公司品牌总监周睿哲告诉羊城晚报记者，，除了在白云机场“重生”，，惠如楼还将引入食物行业相助同伴，，配合开发全新的食物“赛道”，，以老字号的百年传承，，融合新时代品牌理念，，多维度重塑惠如楼品牌。
重生后的惠如楼白云机场店外景。（泉源 ：：广州老字号公司供图）
访谈
梁凤莲 （广州市社科院岭南文化研究中心主任，，研究员、一级作家）
希望老字号好好“活”在我们身边
羊城晚报 ：：您怎样看待以惠如楼为代表的、我们这座城市形成的奇异的羊城茶楼文化？
梁凤莲 ：：羊城的茶楼文化，，是老祖宗留下的名贵财产。茶楼与pg电子生涯亲近相关，，哪怕在二十世纪六七十年月，，广州茶楼文化的根脉也一直没断，，仍保存了许多著名的茶楼，，如在中山五路的惠如楼就是其中之一。
广州是千年商都，，茶楼逐步成为商业社会的标配，，延伸出许多功效。不但是品茗，，还推动了社交、商业、亲情关系以及饮食文化的开展。广州饮食文化最了不起的孝顺和传承，，就是把每个人的配合需求提升为一种生涯智慧——把日子捧在手里，，好好地过下去。有了这种文化，，广州人才会淡定从容，，宠辱不惊。茶楼文化，，对广州社会协调气氛的营造功不可没。
羊城晚报 ：：确实，，市民们都以为，，在茶楼里的日子很“岭南”。
梁凤莲 ：：广州茶楼文化所容纳的工具许多，，谈生意、相亲、会客、家人团圆等都可在其中举行。茶楼属于公共空间，，各人坦诚相待，，既可以放松随意，，也可盛大而有仪式感。这是广州茶楼文化与其他城市的区别。
广州的茶楼也是很细腻的行止。酸枝桌椅，，木雕通花，，名人字画，，园林结构，，水靓茶香，，这成绩了一批著名的老字号，，好比成珠楼、惠如楼、陶陶居等。
“得闲去饮茶”“早茶”“夜茶”成为新老广州人的生涯理念和生涯方式。饮茶，，就是广州人迎接晨昏交替的嘉年华。广州茶楼文化，，还成为游子们的乡愁�！！！坝性劣锏牡胤骄陀胁杪ァ�，，广州茶楼文化随着华人华裔，，撒播到全天下。
羊城晚报 ：：在当下，，我们应怎样传承、开展羊城茶楼文化？
梁凤莲 ：：广州茶楼具有鲜明的标识度、辨识度，，其名堂、气氛、出品，，很能反映出广州的地区特色。广州建设国际大都市，，茶楼是广州不可缺氨赡消耗场景。做好茶楼文化的传承、立异、开展，，关于宣传广州的城市形象很是主要，，我们须好好谋划。
广州不少茶楼在民国时期一经风生水起，，现在大多不知所终，，有点遗憾。广州茶楼的开展，，不但是古板的问题，，也是未来的问题。广州城里不可全是西餐厅、会所，，能不可把这些具有上百年历史的老字号复生？我以为，，这些具有历史沉淀的老字号不应被送进档案馆，，要让它们活在我们身边，，继续成为一起生涯下去的老邻人。
所谓现代化，，就是把有价值的古板带到未来。这些老字号对广州的城市形象有益，，应该获得政府政策的扶持、民间资源的激活，，两相连系。
在许多影视作品里，，如二十世纪80年月的电视剧《外来妹》《公关小姐》等，，其拍摄配景中就有广州茶楼。我以为，，文艺作品可成为推广羊城茶楼文化的利器，，助力宣传广州的城市形象。
延伸
广州老字号振兴基金完成备案
自2021年以来，，广州酒家、白云山、珠江钢琴等接连宣布通告称，，广州老字号振兴基金已凭证相关执律例则要求，，在中国证券投资基金协会完成私募投资基金备案手续。
2021年9月16日，，广州国发（现“广州pg电子集团”）携旗下科创国发基金，，与岭南集团、广州商控、广州酒家、珠江钢琴、广药集团、广州轻工国资谋划治理公司、广州越秀资笔莆理公司以及广州食尚国味饮食公司、广州枫盛投资公司两家民企配合签署合资协议，，配合出资设立了广州老字号振兴基金合资企业，，首期妄想总规模为4.04亿元，，现在已完成所有资金的实缴。从出资来看，，广州酒家、白云山、珠江钢琴等8家企业均出资5000万元。
合资企业的投资偏向主要是老字号及大康健、大消耗等相关工业，，目的是深化国资国企刷新，，开展混淆所有制经济，，对老字号企业举行战略入股，，增进国有资产保值增值。
广州老字号振兴基金对老字号行业的振兴无疑有着树模作用，，期待它能为南粤老字号焕发新生走出一条路。
广东省政协文化和文史资料委员会 羊城晚报社联合主理
