泉源：学习强国 羊城晚报（强国号）
日期：2022-04-08
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在二十世纪五六十年月，，，新中国谍战片始祖——《羊城暗哨》惊动天下�！！！！！！Ｕ獠吭诠阒菔档嘏纳愕挠捌弥诙喙说谝淮沃惫鄣厥煜ち搜虺��！！！！！！９阒莸陌倌曷踝趾挪杪ァ盎萑缏ァ弊魑幸桓鲋饕【暗兀且云嬉斓牧肽喜杪ノ幕玖送蛲蚬壑��！！！！！！�
位于广州中山五路的惠如楼开办于1875年，，，是城中历史最悠久的茶楼之一�！！！！！！Ｋ脑似杏写�、有跌荡：从因善举开创到盛极一时，，，从千人同饮到搬家结业，，，从文墨荟萃到辗转求生……历经沧桑的惠如楼把羊城茶楼的情致韵味施展到极致，，，更把一份“惠己惠人素持公正，，，如亲如故长暖客情”的文化内在恒久地印刻在广州城的影象中�！！！！！！�
善心开店 茶林先声
在广州城的饮食业态中，，，茶楼谋划是谋划最稳固、资金最重大的一个自然行业，，，百年迈字号比比皆是，，，为其他行业所少见�！！！！！！Ｇ迥┟癯醯闹裰Υ示统溃骸鞍傩猩饨愕┯胁枇侄烙导��！！！！！！２话虏璋刹瑁屑芽驼嫫诽��！！！！！！！！！�
惠如楼始创于清光绪元年（1875年），，，是广州最古老的茶楼之一，，，原址位于广州市中山五路117号（旧称惠爱中路）�！！！！！！Ｋ颐徘靶矣薪�7米高的“惠如楼”招牌，，，不必寻常的红色，，，反而以黑底衬金字�！！！！！！Ｆ涫保萑缏タ挡痪眉从龅角宄翁熳蛹荼�、光绪继位，，，天下服丧而禁用喜庆之色，，，但招牌又不可不挂，，，只好暂时以黑漆盖住红色�！！！！！！Ｕ庖部晌萑缏サ目的攴萏峁┮桓雠灾��！！！！！！４苏信埔恢毖赜弥�1987年茶楼大装修之前�！！！！！！�
百年迈字号惠如楼的开办，，，始于一个善举�！！！！！！２簧傥募卸技吐脊飧龉适拢夯萑缏サ氖状慈私谐禄萑纾文昙洌ベ绷┰诠阒菽逼胝鲂∈乘��！！！！！！Ｄ橙眨禄萑缌ψ杌锛埔每芮栽舻淖龇ǎ认铝艘桓龆阍谕牍窭锏男⊥��！！！！！！Ｌ敌⊥狄蚣依锸茉直黄韧凳常禄萑绫闶┮灾喾梗⒏缴锨淞碛��！！！！！！Ｊ暌淹禄萑缃恿盏嚼醋阅涎蟮囊螅滴羰彼戎吮泶锔卸��！！！！！！�
据1990年出书的《食在广州史话》中雷婉梨《百年迈号惠如楼》一文介绍，，，自此，，，“陈惠如便在小食肆所在的‘潘家会馆’楼顶上搭棚建茶居，，，这就是最初的惠如楼”�！！！！！！５缴鲜兰吞烦尾ǎㄒ凰滴疤非绮ā保┙邮只萑缏ナ保杪サ墓婺Ｒ延�4层楼、60名雇员�！！！！！！Ｘ屎螅酚窒群蟀鸦萑缏ブ芪�30多户住民的住宅买下来，，，准备扩大谋划，，，但由于民国年间军阀混战、日寇侵华，，，扩建未成�！！！！！！�
在老广州们的影象中，，，民国时的惠如楼修建装修就十分奇异，，，既有中式修建气概的古板，，，也有西方巴洛克式样的风姿�！！！！！！； ；萑缏サ亩バ藿ń幽伤闹叭问剑馇接邪朐残蔚难籼ㄍ怀觯夂凸虐宓牟杪バ藿ㄆ姆灼缪谠厩逡簧虐逍藿ǖ难虺悄质星锔讼呷艘恍碌母惺��！！！！！！�
新中国成立后，，，惠如楼转为公私合营，，，1958年改为国营�！！！！！！�1960年，，，国家在惠如楼周围几十户的土地上举行扩建，，，1963年10月完工复业，，，其时已有职工170多人�！！！！！！�
图绘惠如楼昔日盛景�！！！！！！＃ㄈ矗菏芊谜吖┩迹�
千人同饮 少长咸集
百年间，，，惠如楼多次扩建，，，生意如日中天，，，营业额一度抵达广州茶楼业界中的最高�！！！！！！＞菥墒被萑缏サ睦显惫せ匾洌萑缏ヌ焯煸绯课宓惆肟牛哦拥娜耸６嗟叫枰阈氖Ω涤靡惶醭ど次种刃��！！！！！！Ｒ徽旁局荒苋菽伤娜说姆教ǎ＜纷牌甙巳耍任皇浅Ｊ��！！！！！！�
惠如楼素以茶靓水滚、点心细腻著称，，，最负盛名的点心有脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨其马等�！！！！！！Ｋ谋吃诠阒莩侵幸灿锌诮员缂夼厮�、爽糖酥等）、妻子饼（冬蓉酥）、年宵品种、中秋“贡品月”等�！！！！！！�
历史上，，，惠如楼中不乏千人同饮茶之盛况，，，这纵然在今天也令人叹为观止�！！！！！！�1982年出书的《中国名餐馆》中有记述：“惠如楼按设置只有一千个座位，，，但经常多至一千四百多人�！！！！！！３倮吹闹缓猛バ颂��！！！！！！！！！薄盎萑缏サ牡谝徊愀吡祝诙愀呶迕祝厦疟贝埃缘眯夯泶铮ǔ┣謇剩股砭幽质业闹鞴酥还芑竦们寰��！！！！！！Ｖ淮艘坏悖萑缏ゾ褪と艘怀锪��！！！！！！！！！�
惠如楼在业内首推的“星期美点”更是惊动一时�！！！！！！＞菁吐迹堑摹靶瞧诿赖恪痹缭诙兰�30年月就已推出，，，除了虾饺、干蒸烧卖等主顾常食不厌的基本品种外，，，其余的一周轮换一次，，，名目有五至八种之多�！！！！！！６嗄昀矗萑缏ヒ还猜只还付嗫畹阈模攀的岩悦毒��！！！！！！＝龃�1980年前后恢复“星期美点”以来就举行了113期轮换，，，轮换的品种达1500多款�！！！！！！�
龚伯洪在其著作《百年迈店：广州老食肆与老食语》中归纳：“从惠如楼开展历程来看，，，重视宣传广告、重视文化内在是其旺店之道�！！！！！！！！！毙矶嘧噬罾喜杩投技堑茫萑缏ザァ吧俪は碳焙岫钕登宕只艺灾质椋馕诵矶辔娜耸樯袄翠��！！！！！！Ｕ馐敲窆跗诨萑缏ブ魇鲁乱萸俅友虺堑墓磐娴旯旱��！！！！！！�
广州城标 影视青睐
作为羊城茶楼文化的地标之一，，，惠如楼经常与艺人、文人、影视作品结缘，，，这令它越发声名远播�！！！！！！６兰�30年月，，，惠如楼设“唱女优”，，，著名艺人徐柳仙、张月儿、小明星等都在这里唱曲�！！！！！！�
本土著名作家梁凤莲于二十世纪60年月出生在广州西关�！！！！！！Ｋ匾洌晔贝疤焯毂话㈡衷缭绲亟行眩饬诮牟杪シ构菀绮瑁招┖缺榱斯阒菽切┲牟杪ァ��！！！！！！６嗄暌院螅凇抖缴僖贰段鞴匦〗恪返攘悍锪醋鞯男∷抵校寄苎暗交萑缏�、陶陶居等茶楼的身影�！！！！！！Ｔ谒∠笾校盎萑缏ヒ宦サ拿琶嬗肫锫ヂ蛲ǎ筇弥锌眨缘煤芴沟��！！！！！！２杪ズ芄嬲靶奁胖形骱翔��！！！！！！２畋鸬穆ゲ闵柚每ㄗ�、雅座，，，有热闹区域，，，亦有清静之处”�！！！！！！�
惠如楼的老店特色，，，数十年来都为影视创作者所看重�！！！！！！�1957年上映的“广式”谍战片《羊城暗哨》，，，由广东著名作家陈残云创作剧本，，，上海海燕影戏制片厂摄制�！！！！！！Ｎ逑值厍氐悖闷杏幸荒话斯梦舨Τ乱缴彻叵刀贸黾俸险盏南罚饩氨阊≡诨萑缏��！！！！！！Ｆ涫被萑缏プ判菀蛋胩欤缱榕纳悖骨胧晨统涞痹菔毖菰��！！！！！！２杪コ【爸校谴似鸨朔脑劣铩吧章簟薄按蟀苯新羯�、红线女的粤剧名唱段《搜书院》都隐约可闻，，，浓郁的南国色彩为这部惊险影片增添了抒情特色，，，大受观众喜欢�！！！！！！�
这家茶楼是上世纪公认的广州城标之一�！！！！！！�1979年上映的影戏《拔哥的故事》，，，剧情爆发在1926年3月，，，也在惠如楼实地背景拍摄； ；2008年，，，香港无线电视台出品的年月剧《东山飘雨西关晴》（由汪明荃、佘诗曼等主演）中也尚有这样的情节：剧中潘家老爷最爱吃惠如楼的点心，，，汪明荃饰演的二少奶奶爽性把惠如楼的点心师傅请抵家中现做，，，这家茶楼的隽誉直透出荧屏之外�！！！！！！�
1987年4月装修时代，，，惠如楼员工在客栈杂物间无意发明了一副故旧的春联上联：“惠己惠人素持公正”�！！！！！！Ｆ涫笨贾ぃ馐�1890年惠如楼庆祝�？？�15周年所写，，，但下联散佚�！！！！！！Ｓ谑牵萑缏ゾ鲆楣潜ㄕ鞫韵铝��！！！！！！Ｒ皇奔洌犹煜赂鞯匾灾峦庋蠡却睦吹挠φ鞔毫偶�400多封�！！！！！！Ｎ羰�11月下旬，，，惠如楼专程请来陈残云、陈芦荻、黄施民、韦丘、陈雨田等作家、诗人一起评��！！！！！！，，，经由仔细甄选、斟酌，，，最后下联定为“如亲如故长暖客情”�！！！！！！Ｗ源耍飧贝毫牖萑缏ヒ黄鹈锖Ｄ谕��！！！！！！�
“九鱼”一度 惠如重生
在民国壮盛时期，，，广州城内以“如”字为号的茶楼达九家之多，，，统称为“九如”，，，广州人取其谐音称之为“九鱼”，，，即“九鱼齐出”�！！！！！！； ；萑缡瞧渲幸弧坝悖ㄈ纾��！！！！！！�
关于“九鱼”的由来，，，甄人、谭绍鹏主编的《广州著名老字号》纪录：“陈（指陈惠如）多财善贾，，，除了在原地扩建惠如楼外，，，还陆续兴建了几家茶楼，，，都以‘如’字为名，，，像三如、多如、太如、东如、南如、瑞如、福如、天如�！！！！！！！！！钡灿辛硪凰捣ǎ骸耙员挥杪ネ酢沸乱逦椎囊话啻罄校谇骞庑魅哪辏�1908年）收购了一批著名茶楼，，，惠如楼约莫也在那时被收购�！！！！！！Ｌ沸乱宥浴纭智橛卸乐樱骼砗图尤耄豢谖强硕嗉湟浴纭置牟杪ィ渌习逡怖创丈先饶郑鹆艘浴纭治牟杪ィ逼涫闭恰庞悖ㄈ纾┢氤觥��！！！！！！！！！蔽蘼勰闹炙捣ǎ伎杉羰毖虺遣杪ブ��！！！！！！�
广州市国家档案馆生涯了一段惠如楼的历史视频，，，虽然仅有57秒，，，却弥足珍贵�！！！！！！Ｑ虺峭肀钦咴谡舛闻纳阌�1995年惠如楼拆迁前的视频中看到，，，一栋骑楼门堂很高，，，门口竖着的大招牌为绿底，，，上面以红色字体写着“惠如楼海鲜酒家”�！！！！！！＞菹嗍叮萑缏ピ�1987年重新装修后，，，更名为“惠如楼海鲜酒家”�！！！！！！�
1995年，，，惠如楼原址被拆，，，搬家到三元里广花路，，，后于1997年结业�！！！！！！９阒葑骷夷冈懈卸呈溃骸八爻止萑缏ィＥ颓槌粕夏��！！！！！！０僭胤缟С赏拢髁矣锌诒��！！！！！！！！！�
风骚总被雨打风吹去�！！！！！！Ｔ萑缏ジ弊芩纠砼擞澜芙樯埽�1949年，，，广州茶楼已经只剩下五条“鱼”：中山五路的惠如、南华中路的三如、恢复路的太如、三角市的东如和北京路上的南如�！！！！！！Ｌ厥馐嵌兰�90年月之后，，，或因转制更名，，，或因地铁建设而拆迁，，，这几家名称中带有“如”字的茶楼陆续成为过往�！！！！！！�
随着近年来国家对老字号品牌再起的重视，，，2018年，，，在广州国资治理集团的牵头之下，，，惠如楼的百年招牌又以品牌授权术划的模式悄然复生——惠如楼在广州白云机场开了两家店，，，人们得以重新品尝这跌荡了近一个半世纪的“广府味道”�！！！！！！�2019年，，，惠如楼品牌被评为“广州老字号”�！！！！！！Ｏ衷冢萑缏セ〉暧直渖硎中诺��！！！！！！�
广州老字号投资控股有限公司品牌总监周睿哲告诉羊城晚报记者，，，除了在白云机场“重生”，，，惠如楼还将引入食物行业相助同伴，，，配合开发全新的食物“赛道”，，，以老字号的百年传承，，，融合新时代品牌理念，，，多维度重塑惠如楼品牌�！！！！！！�
重生后的惠如楼白云机场店外景�！！！！！！＃ㄈ矗汗阒堇献趾殴竟┩迹�
访谈
梁凤莲 （广州市社科院岭南文化研究中心主任，，，研究员、一级作家）
希望老字号好好“活”在我们身边
羊城晚报：您怎样看待以惠如楼为代表的、我们这座城市形成的奇异的羊城茶楼文化？？？
梁凤莲：羊城的茶楼文化，，，是老祖宗留下的名贵财产�！！！！！！２杪ビ雙g电子生涯亲近相关，，，哪怕在二十世纪六七十年月，，，广州茶楼文化的根脉也一直没断，，，仍保存了许多著名的茶楼，，，如在中山五路的惠如楼就是其中之一�！！！！！！�
广州是千年商都，，，茶楼逐步成为商业社会的标配，，，延伸出许多功效�！！！！！！２坏瞧奋雇贫松缃�、商业、亲情关系以及饮食文化的开展�！！！！！！９阒菀澄幕盍瞬黄鸬男⑺澈痛校褪前衙扛鋈说呐浜闲枨筇嵘恢稚闹腔邸讶兆优踉谑掷铮煤玫毓氯��！！！！！！Ｓ辛苏庵治幕阒萑瞬呕岬ù尤荩枞璨痪��！！！！！！２杪ノ幕怨阒萆缁嵝髌盏挠旃Σ豢擅��！！！！！！�
羊城晚报：确实，，，市民们都以为，，，在茶楼里的日子很“岭南”�！！！！！！�
梁凤莲：广州茶楼文化所容纳的工具许多，，，谈生意、相亲、会客、家人团圆等都可在其中举行�！！！！！！２杪ナ粲诠部占洌魅颂钩舷啻瓤梢苑潘伤嬉猓部墒⒋蠖幸鞘礁��！！！！！！Ｕ馐枪阒莶杪ノ幕肫渌鞘械那��！！！！！！�
广州的茶楼也是很细腻的行止�！！！！！！Ｋ嶂ψ酪危镜裢ɑǎ俗只傲纸峁梗Σ柘悖獬杉艘慌睦献趾牛帽瘸芍槁�、惠如楼、陶陶居等�！！！！！！�
“得闲去饮茶”“早茶”“夜茶”成为新老广州人的生涯理念和生涯方式�！！！！！！Ｒ瑁褪枪阒萑擞映炕杞惶娴募文昊��！！！！！！９阒莶杪ノ幕钩晌巫用堑南绯��！！！！！！！！！坝性劣锏牡胤骄陀胁杪ァ保阒莶杪ノ幕孀呕嘶幔霾サ饺煜��！！！！！！�
羊城晚报：在当下，，，我们应怎样传承、开展羊城茶楼文化？？？
梁凤莲：广州茶楼具有鲜明的标识度、辨识度，，，其名堂、气氛、出品，，，很能反映出广州的地区特色�！！！！！！９阒萁ㄉ韫蚀蠖际校杪ナ枪阒莶豢扇卑鄙南某【��！！！！！！Ｗ龊貌杪ノ幕拇�、立异、开展，，，关于宣传广州的城市形象很是主要，，，我们须好好谋划�！！！！！！�
广州不少茶楼在民国时期一经风生水起，，，现在大多不知所终，，，有点遗憾�！！！！！！９阒莶杪サ目梗坏枪虐宓奈侍猓彩俏蠢吹奈侍��！！！！！！９阒莩抢锊豢扇俏鞑吞�、会所，，，能不可把这些具有上百年历史的老字号复生？？？我以为，，，这些具有历史沉淀的老字号不应被送进档案馆，，，要让它们活在我们身边，，，继续成为一起生涯下去的老邻人�！！！！！！�
所谓现代化，，，就是把有价值的古板带到未来�！！！！！！Ｕ庑├献趾哦怨阒莸某鞘行蜗笥幸妫Ω没竦谜叩姆龀�、民间资源的激活，，，两相连系�！！！！！！�
在许多影视作品里，，，如二十世纪80年月的电视剧《外来妹》《公关小姐》等，，，其拍摄配景中就有广州茶楼�！！！！！！Ｎ乙晕囊兆髌房沙晌乒阊虺遣杪ノ幕睦鳎π阒莸某鞘行蜗��！！！！！！�
延伸
广州老字号振兴基金完成备案
自2021年以来，，，广州酒家、白云山、珠江钢琴等接连宣布通告称，，，广州老字号振兴基金已凭证相关执律例则要求，，，在中国证券投资基金协会完成私募投资基金备案手续�！！！！！！�
2021年9月16日，，，广州国发（现“广州pg电子集团”）携旗下科创国发基金，，，与岭南集团、广州商控、广州酒家、珠江钢琴、广药集团、广州轻工国资谋划治理公司、广州越秀资笔莆理公司以及广州食尚国味饮食公司、广州枫盛投资公司两家民企配合签署合资协议，，，配合出资设立了广州老字号振兴基金合资企业，，，首期妄想总规模为4.04亿元，，，现在已完成所有资金的实缴�！！！！！！４映鲎世纯矗阒菥萍�、白云山、珠江钢琴等8家企业均出资5000万元�！！！！！！�
合资企业的投资偏向主要是老字号及大康健、大消耗等相关工业，，，目的是深化国资国企刷新，，，开展混淆所有制经济，，，对老字号企业举行战略入股，，，增进国有资产保值增值�！！！！！！�
广州老字号振兴基金对老字号行业的振兴无疑有着树模作用，，，期待它能为南粤老字号焕发新生走出一条路�！！！！！！�
广东省政协文化和文史资料委员会 羊城晚报社联合主理
